FSSC 22000 – Systém certifikácie bezpečnosti potravín

Norma ISO 22000 zosúlaďuje systémy riadenia bezpečnosti potravín založené na princípoch HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points). Všeobecný charakter HACCP obmedzuje jeho vhodnosť pre maloobchodníkov, ktorí potrebujú zaručiť svoj vlastný dodávateľský reťazec, a vyžaduje špecifickejšie a podrobnejšie programy predpokladov, ktoré sa konkrétne týkajú výroby potravín. Certifikačný systém FSSC 22000 zohľadňuje túto potrebu a kombinuje prístup systému riadenia, metodiku HACCP a podrobné usmernenia týkajúce sa programov predpokladov. 

Čo je certifikačný systém FSSC 22000?  

FSSC 22000 je certifikačný systém v oblasti bezpečnosti potravín, ktorý vychádza z existujúcej medzinárodne uznávanej normy ISO 22000 a je doplnený technickými normami ISO/TS 22002-1, ISO/TS 22002-4 alebo PAS222, ktoré upravujú predpoklady.  

Je zameraná konkrétne na odvetvie výroby potravín, krmív a obalov a zohľadňuje analýzu nedostatkov vypracovanú v rámci Globálnej iniciatívy pre bezpečnosť potravín (GFSI). 

Zatiaľ čo sa prvé vydania normy FSSC 22000 vzťahovali iba na výrobcov potravín, jej pôsobnosť bola rozšírená aj na obaly, a to prostredníctvom začlenenia novej technickej špecifikácie PAS 223, ktorá stanovuje predpokladové programy a konštrukčné požiadavky na bezpečnosť potravín pri výrobe a dodávaní obalov na potraviny. FSSC v blízkej budúcnosti ďalej rozšíri rozsah pôsobnosti na výrobcov krmív pre zvieratá a je pripravená na rozšírenie pôsobnosti na ďalšie sektory v potravinárskom priemysle, hneď ako budú vypracované technické požiadavky. 

Systém FSSC, ktorý spravuje nadácia Foundation for Food Safety Certification so sídlom v Holandsku, bol prvýkrát zavedený 15. mája 2009 a následne prešiel porovnávacím testom organizácie Global Food Safety Initiative (GFSI) s ohľadom na požiadavky stanovené v usmerňovacom dokumente GFSI verzie 5. Usmerňovací dokument GFSI bol vydaný vo verzii 6 a FSSC 22000 prechádza porovnaním s novým usmerňovacím dokumentom.  

Ako môže certifikácia FSSC 22000 zlepšiť vaše podnikanie?  

Norma FSSC 22000 stanovuje:

• Výkonný rámec systému riadenia, plne integrovaný do celkového systému riadenia spoločnosti a zosúladený s ďalšími normami, ako sú ISO 9001 a ISO 14001.
• Robustná metodika analýzy nebezpečenstiev a riadenia rizík založená na princípoch HACCP a schopnosť zvyšovať efektívnosť a účinnosť bezpečnosti potravín.
• Použitie technickej špecifikácie ISO/TS 22002-1 týkajúcej sa predpokladových programov, ako to vyžaduje norma ISO 22000 § 7.2, a zodpovedajúcej potrebám maloobchodníkov v oblasti náležitej starostlivosti a súvisiacich otázok.

Medzi ďalšie výhody, ktoré stojí za zmienku, patria:

• Nezávislosť, keďže štandard je vo vlastníctve neziskovej nadácie.
• Zapojenie viacerých zainteresovaných strán do tvorby a riadenia štandardu.
• Medzinárodná dôveryhodnosť a celosvetová uznávanosť v rámci ISO, založená na schválení organizáciou GFSI.
• Spoločný jazyk prostredníctvom globálnych štandardov, ktorý zabezpečuje celosvetovú jednotnosť pri implementácii a umožňuje porovnávanie výkonnosti.

Vlastnosti FSSC 22000  

Systém FSSC 22000 vychádza z noriem ISO 22000, ISO/TS 22002-1 a ISO/TS 22003. Certifikácia podľa tohto systému bude akreditovaná v súlade s normou ISO 17021 pre certifikáciu systémov manažérstva.  

Charakteristickým prvkom tohto certifikačného systému je použitie normy ISO/TS 22002-1:2009, ktorá špecifikuje požiadavky na predpokladové programy na podporu riadenia noriem bezpečnosti potravín v rámci výrobných procesov v dodávateľskom reťazci potravín. Do začiatku roka 2012 bol systém FSSC 22000 založený na norme PAS 220, ktorá bola stiahnutá a nahradená normou ISO/TS 22002-1. Technické požiadavky sú rovnaké, čo znamená minimálne zmeny pre certifikovaných zákazníkov.  

ISO/TS 22002-1 dopĺňa ISO 22000 a poskytuje spoločný súbor 18 predpokladových programov na použitie výrobcami potravín a obalov na potraviny:

• Konštrukcia a dispozícia budov
• Dispozícia priestorov a pracovných miest
• Inžinierske siete – vzduch, voda, energia
• Likvidácia odpadu
• Vhodnosť zariadení, čistenie a údržba
• Správa nakúpených materiálov
• Opatrenia na prevenciu krížovej kontaminácie
• Čistenie a dezinfekcia
• Deratizácia a dezinsekcia
• Hygiena personálu a zariadenia pre zamestnancov
• Opravné práce
• Postupy pri stiahnutí výrobkov z trhu
• Skladovanie
• Informácie o výrobkoch/informovanosť spotrebiteľov
• Ochrana potravín, biologická ostražitosť a bioterorizmus

FSSC 22000 je prvý certifikačný systém v oblasti bezpečnosti potravín, ktorý je plne v súlade so všetkými príslušnými normami ISO.  

Ako sa môžem pripraviť na certifikáciu?  

Postup opísaný v norme FSSC 22000 zahŕňa nasledujúce kroky:

• Identifikovať, vyhodnocovať a riadiť riziká v oblasti bezpečnosti potravín, ktorých výskyt je možné očakávať, s cieľom zabrániť priamemu alebo nepriamemu poškodeniu spotrebiteľa
• Poskytovať v rámci potravinového reťazca primerané informácie týkajúce sa otázok bezpečnosti súvisiacich s výrobkom
• Poskytovať v rámci celej organizácie informácie týkajúce sa vývoja, zavádzania a aktualizácie systému riadenia bezpečnosti potravín
• Pravidelne vyhodnocovať a v prípade potreby aktualizovať systém riadenia bezpečnosti potravín tak, aby zohľadňoval skutočné činnosti spoločnosti a najnovšie informácie o rizikách v oblasti bezpečnosti potravín
• Vývoj, implementácia a certifikácia systému riadenia bezpečnosti potravín je nepretržitý proces, pričom nezávislý audit predstavuje jeden z prvkov celkového procesu posudzovania. 

Ako začať s certifikáciou FSSC 22000  

My môžeme:

• Zabezpečujeme školenia v oblasti noriem FSSC 22000, ISO 22000 a ISO TS 22002-1
• Vykonávame analýzu nedostatkov, aby sme vám pomohli zistiť najvhodnejšiu cestu k certifikácii
• Vykonávame certifikačné činnosti v súlade s normou FSSC 22000:2010

Kontaktujte nás a začnite s certifikáciou FSSC 22000.